蛋黄莲蓉广式月饼

作者： 原来是玥哥啊

广式月饼的特点是皮薄、馅大 皮馅比例一般为 1:4 皮馅的油量高于其他类月饼 所以表面光泽突出 便于咱们新手上手 所以选择了一个适中的大小 ——75g左右 当然，最重要的是 还要上某宝定制一个 独一无二的刻字模具啦 哈哈哈哈哈哈哈哈哈☺️

用料

• 月饼皮： （约24个量）
• 糖浆 148克
• 枧水 3克
• 花生油 50克
• 中筋面粉 195克
• 月饼馅：
• 咸蛋黄 24个
• 莲蓉 约1000克
• 刷蛋液：
• 鸡蛋 1个

蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤

步骤 1

用料一览

步骤 2

用具一览

步骤 3

在大碗中依次称入糖浆、花生油、枧水 （枧水的量很少，所以要小心加入，防止过量）

步骤 4

加入面粉后，戴上手套拌匀 成左下状态后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏 （饼皮至少要冷藏醒发3小时至半天再使用 所以需要提前制作哟～）

步骤 5

取一个蛋黄，与莲蓉馅料一起称取55g左右 将莲蓉馅料搓成长条，围绕包住蛋黄 将馅料慢慢向两边捋，包裹住蛋黄

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步骤 6

步骤 6

将馅料全部做好待用

步骤 7

称取15-20g的饼皮材料 搓成小球，表面裹上一层薄薄的手粉 两手同时将其按压成圆形饼皮

步骤 8

饼皮包裹在馅料上，并放在虎口处 右手捋饼皮，左手按压住馅料 直至饼皮完全包裹住馅料，收口 再裹上一层薄薄的手粉 放在烤盘上

步骤 9

在模具中装满面粉，晃一晃 将多余的粉倒出 使模具中有一层粉防粘 压模、推出

步骤 10

烤箱200度预热 月饼进烤箱烘烤5分钟后拿出 放置五分钟刷上蛋液 调整烤箱温度至180度 月饼入烤箱5分钟拿出放置5分钟刷蛋液 再重复2-3次上述步骤 视上色程度调整次数 （聪明的你们一定发现了，两盘一起烤最省时， 一盘烤5分钟的时候，一盘正好可以晾凉）

步骤 11

好啦，定制款月饼就出炉啦

步骤 12

刚烤好的月饼表皮是脆脆的 也不是很有光泽 此时千万不要放冰箱保存哦！ 要在室温阴凉干燥处放上至少2-3天 等回油之后再品尝

菜谱创建时间：2017-10-09 22:18:26