超软全麦小餐包

作者： 溢情

不要问我面包上面撒粉的模具哪里买的 那是我自己用硬一点的蛋糕盒剪粗来滴啦😛 自己想剪啥剪啥吧，比如520、1314......

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉 80克
• 水 250克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 黄油 20克
• 可以加入任何蜜饯、坚果 一小把就好

超软全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

提前一天自制波兰种 将波兰种材料混合均匀，室温发酵成表面布满洞洞后（大概4个小时），放冰箱冷藏一晚

步骤 2

后油法，将冷藏后的波兰种和主面团所有材料一起混合，揉至扩展阶段。 （加入蜜饯或坚果的话可以在揉面的最后五分钟时放入）

步骤 3

发酵至两倍大后进行排气，并分成14–16等份

步骤 4

将每个小面团揉圆，放进烤盘进行二次发酵 （夏季我一般是室温发酵，冬季可以借助烤箱的发酵功能。） ⚠️注意让面团间留有一定的膨胀距离

步骤 5

烤箱上下火170度预热5分钟 放入发酵好的面包，温度不变烤制17分钟。 （各自的烤箱温度都有一些差别，请根据自家烤箱脾气增减温度或时间。）

菜谱创建时间：2017-10-09 20:53:19