把蟹味菇、白玉菇根部切去扔掉，香菇和双孢菇全部洗净沥干，去掉菌把儿，根据大小，对切成两半儿或者4瓣儿。
小公鸡斩切成小块，并焯水洗净沥干备用。
尖椒切滚刀块，泡椒切段儿，姜块拍扁，葱切葱花分两份儿。
锅烧热，热锅冷油，依次放入姜块、大料、泡椒、葱花爆锅，把鸡块倒入翻炒，淋入料酒。
加入生抽，将所有的菌菇🍄倒进去一起翻炒均匀。
锅里加水，没过菜约2cm，撒入鸡精、白糖大火烧开，中大火焖煮约35~40分钟。
焖煮约35~40分钟左右，汤汁不多啦，把尖椒放进去翻匀，继续盖锅焖约5分钟，即可关火，撒入预留的葱花和盐，翻匀，盖锅再焖5分钟左右就可以了。
微辣咸鲜，各种蘑🍄菇的味道特别鲜美，😜我爱吃蘑菇胜过鸡肉！😁真的很不错哦！
1、各种菌菇，一定要切去根部，不要不舍得，根部太柴，也没啥营养了，该扔就扔哦！ 2、小公鸡焯水时，最好冷水下锅，这样可以让血沫充分浸出，焯完水，一定要多清洗几遍，清理干净，不然做菜时会有沫子。 3、选用小公鸡做最佳，小母鸡也可以，但是大公鸡或老母鸡就不太适合喽，炖的时间要长太多啦！还是换种做法吧。 4、泡椒也可以换成干辣椒，我家里泡椒多…所以直接用了，不吃辣的，也可以不放辣椒、尖椒。 5、喜欢带汤的，加水时可以多加一些，收汤汁时不需要收这么稠。