猪肉去筋切小块，放入绞肉机打碎，可以一半打成肉糜，更好上劲儿，另一半稍微粒大一些，会更有咬劲。 （我是把略肥的部分打成肉糜，瘦的部分打的不那么碎。）
做法一：用买的五洲方便蒸午餐肉调料，水和肉糜搅拌均匀。
做法二：将姜打成绒或汁，洋葱粉、鸡蛋、淀粉、水、生抽、糖、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、红曲粉全部放入肉馅中，搅拌均匀。 两种做法只有放调料的这一步不同，其他步骤都一样。
将肉糜搅打上劲儿。直至肉糜有黏性。把肉糜团成团，用力往下摔，反复数十次，这样肉会更紧实。
模具涂上一层油（容易脱模），把肉糜放进去，往下摔几下，使肉糜紧实，覆上保鲜膜，压平。 在肉糜上面最好再压上重物，放入冰箱3小时，这样肉糜会比较结实没有气孔 （图片是做法一的）
用锡纸封住模具口，蒸锅大火烧开水，放入模具蒸30分钟即可（时间根据模具大小而定，肉中心都硬实了就是熟透了）
做法一的成品！ 因为没有防腐剂，自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超过三天为宜。如需放置更久可以密封后冷冻保存。
真的太好吃了，口感Q弹，味道正宗，比外面买的淀粉多的午餐肉好太多。
这是做法二的成品，我当时按网上的做法放的1g红曲米粉，有点太红了，所以后来把方子改成0.3g了，也可以不放。
香煎午餐肉+出前一丁+煎蛋❤️夜宵完美的搭配
剩下的可以密封起来，东外冰箱里，吃的时候解冻就可以啦