地瓜去皮切块吧，备用。锅中倒入1000g玉米油，热锅，七分热的时候下入地瓜块，炸至绷皮焦黄，盛出控油淋干，放凉备用。
冰糖和白糖6:4的比例，加入少许清水混合制作焦糖。先放少许玉米油起锅，加入混合后的糖。熬制焦色，出气泡，滴水成线就是最佳的火候。
倒入凉透的炸地瓜，迅速翻炒，使每一块地瓜均粘满糖色，倒出装盘即可。