1.五花肉备好后加料酒焯水捞起，珐琅锅开火后，把五花肉放入，盖上盖子出油，小火慢熬（电磁炉300-500） 2.另起一个锅，烧热后倒油，把土豆或者鹌鹑蛋（需先煮熟）倒入炸一下，炸到有锅巴为止 3.五花肉出油后（根据自己喜欢的程度，喜欢肥一点就少炸下，瘦一点就多炸下，如果很瘦的五花肉需要加猪肉或者菜油），放姜片，大蒜，大葱，花椒，干海椒，豆瓣酱，五香料，冰糖，少许生抽，老抽（留一半量等土豆下锅再加），翻炒后，继续加盖焖烧 4.五花肉入味后（大概30分钟），加入土豆或者鹌鹑蛋翻炒，再加入一点生抽，老抽，加盖焖烧，加入土豆后注意糊底，不时翻一下。 5.起锅前试下味道，自己再看是否需要加调料。