龙利鱼切片，控去水份，用少许盐腌十分钟；胡萝卜，姜，葱切丝备用。
水淀粉（淀粉用水浸泡一夜，然后倒出上面的水）加入龙利鱼片中，放入少量黑胡椒碎，拌匀；锅中加入油，加热（用筷子头放入油中，筷子头开始冒泡的时候油温正适合）放龙利鱼片过油，炸至表面酥脆捞出盛盘，将油锅加热，微微有烟，把炸好的鱼片放入锅中再过一次油，大概50秒左右，二次炸可以使表面更加酥脆并且让鱼片里吃进去的油炸出来，将炸好的鱼片盛出
锅中加底油，加热，放入胡萝卜丝（其实胡萝卜丝可以后放，但是胡萝卜用油炒一下营养价值更高）加入两到三勺糖和四到五汤勺苹果醋炒至粘稠，没有苹果醋可以用白醋或者番茄沙司代替，然后放入姜丝葱丝，翻炒两下。加入炸好的龙利鱼片，快去翻炒后装盘。