一条鲜活的黑鱼
片成鱼片 这一步完全可以让鱼老板代劳 自己片很累 具体步骤 下厨房有菜谱
鱼头鱼排加姜片，少量料酒，薄盐，大火煮开小火熬煮备用。
鱼肉加蛋清，清油，盐腌制十五分钟左右。期间可以准备其他材料：蒜，小米椒，干辣椒切片儿，酸菜切块，花椒一把；鱼油撕成小块。
锅里倒少量油，中火热到八分热的时候下鱼油，转小火熬油，直至鱼油发褐。
开中火，加入蒜等调料炒香。
加入酸菜，少量豆瓣酱，翻炒至均匀。
倒入备好的鱼汤，加入少量生抽，大火熬开转小火，熬煮五分钟左右。
用筷子划入鱼片，转中火。
鱼片变色后关火起锅。
表面撒少量辣椒面，如果嗜辣可以加几个辣椒圈。浇上少量八分热的油。
稍微搅拌一下，配一碗米饭！
蒜、辣椒、豆瓣酱等用量完全看个人喜好。