（IV）Pierre Hermes的马卡龙组合步骤图解

作者： 邪恶paopao

来自ph的《马卡龙圣经》一书。ph的马卡龙饼皮富于变化，例如加入巧克力、杏桃果肉、浓缩咖啡液等，进阶版的马卡龙饼壳采用两片不同味道的马卡龙饼拼接上马卡龙1-2种马卡龙馅料组成。 饼壳做法见菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102799467/ 甘纳许做法图解https://www.xiachufang.com/recipe/102797289/ 英式奶油馅做法图解https://www.xiachufang.com/recipe/102797988/

用料

• 做饼皮
• 做馅料
• 组合拼接

（IV）Pierre Hermes的马卡龙组合步骤图解的做法步骤

步骤 1

用刮刀刮取搅拌缸的内馅，填入装有裱花嘴的裱花袋中。将裱花袋装至半满，将剩余的袋子卷起，转1/4圈，用掌心将内馅推至裱花嘴的方向。

步骤 2

在烤盘纸上方2公分处垂直握住裱花袋，并轻轻从上方挤压。

步骤 3

为一半的饼壳填入大量的内馅、并在周围留下3mm的边。

步骤 4

若配方中有其他色夹馅材料（糖渍水果块、饼干丁等）放入后请在上方再挤上一点内馅或甘纳许，让饼壳能够粘合固定住。

步骤 5

将填好馅料的饼壳与剩余的饼壳组合夹起，同时注意饼壳大小务必要相等。

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步骤 6

步骤 6

将马卡龙一一摆在铺有烤盘纸的烤盘上，冷藏保存24小时后再品尝。

菜谱创建时间：2017-10-08 00:50:38