自制凉皮（4～5人份）

作者： Alyson_

只是为了自己以后做方便

用料

• 高筋面粉 500g
• 清水 适量
• 玉米淀粉/红薯淀粉 40g
• 盐 2茶勺
• 酵母 40g
• 油 少许
• 黄瓜 2根
• 豆芽菜 400g
• 去皮油炸花生米 适量
• 香菜 适量
• 芝麻酱 少许
• 蒜蓉 少许
• 生抽 少许
• 醋 少许
• 香油 少许
• 辣椒油 少许

自制凉皮（4～5人份）的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉、玉米淀粉、盐混合均匀后倒入清水和面，一点一点的加水，打成絮状之后开始一点一点的揉面，揉到不沾碗不粘手，不掉渣就好了

步骤 2

盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 3

找两个超大号的盆子（方便操作）一个小锣开始洗面（像洗衣服一样各种揉捏各种搓）我大概洗了一个半小时左右，洗到拉不断为止

步骤 4

洗好的水过筛到另一个大盆里 放到一边静置，至少两个半小时

步骤 5

洗好的面加入40g酵母揉均匀，盖上保鲜膜发酵2个小时，如果出汤 在蒸之前把汤控干

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步骤 6

步骤 6

水开之后放入蒸锅大火避水蒸20分钟（盖盖子）时间到了取出晾凉

步骤 7

晾凉之后切块

步骤 8

花生米一分为二切开

步骤 9

芝麻酱加盐加水调开

步骤 10

黄瓜擦丝

步骤 11

生抽加醋加香油调汁，我拍的时候家人已经开始吃了，所以就有点恶心

步骤 12

蒜蓉加水调成蒜汁

步骤 13

洗面水经过沉淀已经明显分层，把上边的清水倒掉用手动打蛋器打匀

步骤 14

打匀之后过筛

步骤 15

准备一锅沸水，准备一个披萨盘，盘底刷油（薄薄一层就好，多了影响形状，每次放面糊之前都要用油刷底）倒入少许面糊放入沸水里 开始呈现透明状态后加盖蒸到完全透明

步骤 16

准备一盆凉水，蒸到这种状态，有气泡最好，取出披萨盘放到凉水上退热

步骤 17

等退完热之后就可以揭下来了

步骤 18

准备一个锅屉刷上油，把做好的凉皮放上去，每层凉皮之间也刷上油，刚开始只是试手，一般做到第四个左右就有感觉了

步骤 19

做好之后对两折切成条

步骤 20

碗中加上豆芽菜、黄瓜丝、花生碎、面筋、香菜（可放可不放）

步骤 21

酱汁：放上芝麻酱、蒜汁、生抽加醋加香油调的汁、辣椒油拌匀就可以享用美食啦

菜谱创建时间：2017-10-07 19:59:39