老面馒头

作者： 小雅美食屋

用我的方法做的老面馒头不需要放碱面，而且还有一股淡淡的果香味，吃过以后相信你再也不想用发酵粉来做馒头了！制作酵母种看这里https://www.xiachufang.com/recipe/102785759/

用料

• 老面 300克
• 温水（35-40度） 420克
• 面粉 1000克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

把300克老面拽碎放盆里，倒入420克的温水，再放入1000克的面粉和匀，盖上盖子放温暖处发酵。

步骤 2

发酵两倍大（宁可不到两倍也不要发过头，发过头会酸的）

步骤 3

里面成蜂窝状就可以了。

步骤 4

然后开始揉面，分成100克一个的面团，一定要多揉做出的馒头才好吃，如果不嫌累，一个馒头就揉100下吧😅。差点忘了，别忘了留一块面作为下次用的老面哦！

步骤 5

揉好的馒头放温暖处发酵，如果天冷可以放在有温水的锅里发酵。发酵两倍大，锅里添水，水开后放锅里蒸20分钟关火，少停1、2分钟就可以开锅拿馒头了。

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步骤 6

步骤 6

这是揉的轻的馒头

步骤 7

这是揉了100下的馒头

步骤 8

里面的组织细腻暄软

步骤 9

抓在一起马上回复原样！

老面馒头的小贴士

第一次先把做好的酵母种倒盆里，再放入温水，再放入面粉和匀，温水和面粉的比例是42/%，就是100克面，42克水。（酵母种和面粉的比例是1:2，也就是假如你的酵母种是100克，那么就要用200克的面粉和匀、要是200克的酵母种，就需要400克的面粉来和匀）和匀以后等到面粉发酵2倍大，就可以做馒头了。留下1块面就是下次用的老面了。（老面和面粉的比例是30/%，即100克面粉、30克老面）

菜谱创建时间：2017-10-07 17:41:35