买来的狗排冲洗干净，放点儿姜片，冷水焯水。 如果感觉肉比较腥就再加点酒一起煮。 水开后继续煮五分钟左右。 这是晚上拍的照片，光线不好！
焯好的狗排是这样。我这上面还有些血水，因为我不太放心把生狗肉和其它食物放在一起，晚上焯好放进冰箱了，最好是现焯现做。
斩成块。 最好是买时就让人剁好！自己剁很费劲… 图上有块肉还有点血水，那是没焯透，水开后我没煮上五分钟。
葱姜蒜切好剥好，香料洗净。 八角桂皮是必须的，可以加一个草果，我家草果用完了就放了一片香叶，喜欢什么味道就放什么，不要放得太多了，免得抢味
热锅凉油，放葱姜蒜和香料，炒出香味
再放狗排进去炒 炒到感觉闻到肉香了就放黄酒，一二大勺都行。 加黄酒后继续炒一会，感觉酒香和肉香融合得差不多了就放生抽
炒匀后，倒入开水。 差不多没过狗肉就好。 然后再加老抽调色 也可以先放老抽 这时如果有浮沫可以稍微撇一下
找个高压锅，把这锅东西都一股脑倒进去 其实用炒锅比较好，我是看在这个狗肉中途进过冰箱，怕它不好煮烂就用高压锅了。 用炒锅烧的话，中途加水一定要加开的。
放几小粒冰糖 冰糖能使肉色泽更好.喜欢甜可以稍微多放一点 我家不爱吃甜就尽量放少了 你也可以选择炒糖色，我不擅长炒糖就没炒。
这时就能盖上锅盖了 一会儿就会上汽 这狗排没有皮 所以不用上汽太久 不要超过15分钟
时间到了以后关火，让它自己放气 试下味，适量加点儿盐 如果锅里还有很多水就大火烧开收汁，我换锅时怕水不够，又加了点，其实不用加的，炒锅里差不多没过狗排的水量刚好！ 收至汁浓肉烂就可以出锅了 用炒锅的方法类似
咬一口，真香～