五花肉切成大块，焯一下，捞出沥干水分。葱切段、姜切片备用。
锅里放少许油，油热后放冰糖炒糖色，加入焯好的五花肉，小火均匀上色，炒至金黄；老抽、黄酒沿锅壁倒入，继续炒至红色。
炒好糖色的肉移入砂锅，放入葱姜、陈皮、盐少许，加适量水，大火烧开后，转小火慢炖。
约一小时后，煮至肉烂汤干、肥油冒出，即可将肉装盘。余下的汤汁可烩入蔬菜。