杂粮乡村包

作者： 司思

用料

• 高粉70% 140克
• 酵母2% 1.32克(实际用了2克)
• 盐1% 2克
• 奶粉2% 4克
• 高粉5% 10克
• 黑麦粉10% 20克
• 全麦粉15% 30克
• 燕麦29% 58克
• 糖6% 12克
• 盐1% 2克
• 水29% 58克
• 酵母1% 1克
• 橄榄油7% 14克
• 瓜子7.7% 15克

杂粮乡村包的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用

步骤 2

燕麦先煮软放凉备用

步骤 3

面团材料除了燕麦和瓜子外，将其他材料揉匀后，少量多次加入中种面团，揉光滑后再加入燕麦和瓜子，揉至可伸展成薄膜状

步骤 4

进行基础发酵约40分钟

步骤 5

将面团分割成一份2等份的和一份5等份的，排气后滚圆松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

在藤篮里筛上黑麦粉，把2等份的面团再次排气滚圆，收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵

步骤 7

另一份5等份也同样的进行最后发酵

步骤 8

从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上，割口

步骤 9

石板在烤箱里用240度预热40分钟，下层烤盘里装了石头也一起预热

步骤 10

把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上，往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽

步骤 11

烤约30分钟左右出炉

菜谱创建时间：2011-10-19 23:17:48