洋葱洗净切小块。鲍菇直对半切，再切薄片，用盐腌十分钟。鸡蛋打碗里加少许水打散。
热锅倒入适量油，七成热下鸡蛋快速翻炒至凝固起锅，留底油先下洋葱炒出香味再下鲍菇翻炒片刻，再下鸡蛋、少许盐、味精、开水翻匀即可起锅撒上葱花。