第一步：鱼洗干净后，切段放入李锦记生抽、料酒、盐腌够20分钟 之后开始准备材料.
（图中黄色的就是煮好后搅拌均匀的酸茄）酸茄水煮炸开以后拿出撕掉外皮 搅拌均匀、辣椒切成如图所示、姜切丝、蒜切片，番茄切丁、葱、香菜、大芫细切段
鱼腌好后，锅里倒入稍多的食用油准备炸鱼，油温够了以后就把鱼倒入锅里炸，炸的过程尽量少翻动鱼就不会碎了 适当抄抄底不要粘锅就行 ，再次注意不要把鱼炸太干，嫩一点口感会比较好，之后捞出备用。
锅内剩余的油要够多，就用炸鱼过后的油炒香姜、蒜、辣椒 、花椒、酸茄、番茄（就这个顺序）之后倒入炸好的鱼翻炒均匀。加入矿泉水（水要淹没鱼）水涨之后倒适量花椒油、少量单山蘸水、盐不够的可以在放一点李锦记生抽酱油调味。味道调好之后，放入葱、大芫细、香菜烫熟搅拌均匀，关火起锅。
最后提醒 油一定要够 因为油不够是会直接影响到鱼的口感和整体汤的味道的。有不明白的评论给我我看到就会回的。大家都各有千秋 爱好不同 不喜勿喷 个人做法。谢谢 有特别喜爱西双版纳美食的朋友们下次我出黄焖鸡的菜谱 版纳风味哈哈哈哈 重口味的福利下饭神器！！！