酸茄煮鱼#西双版纳#

作者： Shelly_姚楠卿

酸茄是这道菜的最特殊最主要的佐料之一。酸茄起源于云南保山腾冲or西双版纳 俗称“大树酸茄”味道酸爽 可用于凉拌 烩鱼等等等等！！ 本人是西双版纳地地道道地热爱酸辣的土著人哈哈哈哈 所以这道菜绝对是喜酸辣口味的知音！！品尝完鱼用鱼汤泡饭简直一个小妹子可以甩进三碗饭好吗 好了 不啰嗦了 开始！！！

用料

• 鱼（各种鱼都可以） 一公斤半
• 酸茄 5个
• 葱 6根
• 姜 一大块
• 蒜 10瓣
• 西红柿 3小个
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 李锦记生抽 少许
• 香菜 一把
• 大芫细 一把
• 食用油 多一些
• 小米辣 一定要多
• 花椒（新鲜或者干的都可以） 看自己喜麻程度
• 花椒油 适量
• 单山蘸水 少许

酸茄煮鱼#西双版纳#的做法步骤

步骤 1

第一步：鱼洗干净后，切段放入李锦记生抽、料酒、盐腌够20分钟 之后开始准备材料.

步骤 2

（图中黄色的就是煮好后搅拌均匀的酸茄）酸茄水煮炸开以后拿出撕掉外皮 搅拌均匀、辣椒切成如图所示、姜切丝、蒜切片，番茄切丁、葱、香菜、大芫细切段

步骤 3

鱼腌好后，锅里倒入稍多的食用油准备炸鱼，油温够了以后就把鱼倒入锅里炸，炸的过程尽量少翻动鱼就不会碎了 适当抄抄底不要粘锅就行 ，再次注意不要把鱼炸太干，嫩一点口感会比较好，之后捞出备用。

步骤 4

锅内剩余的油要够多，就用炸鱼过后的油炒香姜、蒜、辣椒 、花椒、酸茄、番茄（就这个顺序）之后倒入炸好的鱼翻炒均匀。加入矿泉水（水要淹没鱼）水涨之后倒适量花椒油、少量单山蘸水、盐不够的可以在放一点李锦记生抽酱油调味。味道调好之后，放入葱、大芫细、香菜烫熟搅拌均匀，关火起锅。

步骤 5

最后提醒 油一定要够 因为油不够是会直接影响到鱼的口感和整体汤的味道的。有不明白的评论给我我看到就会回的。大家都各有千秋 爱好不同 不喜勿喷 个人做法。谢谢 有特别喜爱西双版纳美食的朋友们下次我出黄焖鸡的菜谱 版纳风味哈哈哈哈 重口味的福利下饭神器！！！

菜谱创建时间：2017-10-07 00:52:21