鲈鱼洗净待用。鱼身两面都划3道口，有助于入味。图片我是照了才划的，抱歉。
备好辅料。
备好油，绍酒，生抽，黑胡椒碎和椒盐。
将椒盐和和黑胡椒碎抹至鱼身，腌制片刻。
准备锡纸，将一半辅料放在鱼身下面，一半放在鱼身上面，将绍酒，酱油，油均匀的倒在上面。
将锡纸放入锅内，四边脚折好，不要让汁水流入锅内，干焗10-15分钟即可，看鱼眼睛突出来，就可以了。