所有食材准备好。牛排提前从冷冻柜放到冷藏室解冻。 制作前牛排拿出冰箱放置30分钟以到达室温温度。
先来腌制牛排，用厨房纸巾吸干牛排表面的血水，牛排正反面都撒上大量的粗海盐，现磨黑胡椒，橄榄油，按摩几下让调料更均匀并且软化肉质。 我这块200G的牛排磨了2遍海盐。
厚实的铸铁锅开火预热5分钟至锅子非常非常热，不用放油直接放入牛排听到呲啦一声，中火煎45秒！
用夹子把牛排翻面，放上一块黄油和百里香，继续中火煎45秒至黄油融化，关火。 我的牛排大约1CM多的厚度，这个时间正好是7成熟度。
用锡纸包裹牛排保温，静置REST 5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住内部的肉汁。
牛排静置的时间我们来煎桃子： 桃子对切去核切成8瓣。铸铁锅烧热加入一块黄油，放入桃子瓣煎至桃子肉熟软即可盛出。
制作油醋汁：所有材料放进梅森密封罐里使劲摇晃至油水混合即可。
沙拉摆盘：盘子里铺满芝麻菜，摆上煎桃子。撒上帕马森奶酪和碧根果，浇上油醋汁。
牛排切块摆到沙拉表面，即可享用。
做出好吃的牛排的小TIPS: 解冻：牛排要提前一晚从冷冻室放到冷藏室解冻。不要使用微波炉、热水进行解冻。想吃好吃的牛排，这点耐心要有啊！牛排煎制前要拿出冰箱放置30分钟到达室温温度，这样避免煎牛排时当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。 盐的用量：磨海盐的时候打圈磨个两三圈，不会咸，盐少了会无味。当然如果另外调制酱汁的话，盐可以少一点。 煎制时间：其实牛排制作只是短短的几分钟但是却是最关键的！用厚重保温的铸铁锅最佳，锅子要烧到很热高温有助于形成焦化。1CM左右厚度的牛排，正反面煎45秒-1分钟已经是7成熟以上的状态。如果牛排厚度2CM，正反面要各煎2分钟左右。 黄油有助于牛排表面焦化层的行成，但是黄油加热过久反而会使焦化层糊掉，我一般在翻面煎制的时候加进黄油。 静置：煎好的牛排一定要经过静置，放到温热的盘子上或用锡纸包裹保温。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住内部的肉汁。