秘制鸭腿

作者： 隐居厨娘

用料

• 鸭腿 1个
• 植物油 2勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 少许
• 葱姜蒜 少许
• 八角 1个
• 桂皮 少许
• 香叶 少许
• 花椒粉 少许
• 盐 少许

秘制鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水（本图是整个步骤图）

步骤 2

鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料

步骤 3

热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮

步骤 4

锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖

步骤 5

焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次

步骤 6

6. 大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可

秘制鸭腿的小贴士

1、洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。 2、最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。汤汁最好收到粘稠，太多太稀的话浇汁挂不住。 3、关于冰糖，可以使成品色泽晶莹透亮，如果没有，可以用白糖代替，最好不要用红糖，虽然颜色比较漂亮，但是味道不大对。冰糖味甘性平，入肺脾经，有补中益气，和胃润肺、养阴生津，润肺止咳等功效，和鸭肉的性味很搭配。 4、鸭腿也可以斩成块儿焯水，再同样炖熟。但是整个鸭腿炖的话，个人感觉内部肉质更嫩些，而且成品比较完整美观，浇汁的话也弥补了入味的问题。

菜谱创建时间：2017-10-05 12:14:21