苏式鲜肉月饼（零失败）

作者： 不如执笔

中秋佳节，总想应景做做月饼。做过了提浆、冰皮、玫瑰酥皮的，怎么有点新意呢？于是就计划做做这款苏式鲜肉月饼。某人问：鲜肉月饼和馅饼有什么区别？这个……🤔

用料

• 肉馅
• 猪肉馅（肥瘦相间的更香） 220克
• 榨菜（不可少） 60克
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 盐 1克
• 料酒 一勺（普通家用勺子就行稍微多点少点不影响口感）
• 一品鲜酱油 一勺半（同上）
• 糖 20克
• 黑胡椒粉 适量（提味用，根据个人口味，口重的可以稍多点）
• 熟白芝麻 15克
• 水油皮
• 普通面粉 210克
• 糖 20克
• 猪油 60克
• 水 70克
• 油酥
• 低筋面粉 135克
• 猪油 67克
• 表面装饰用
• 蛋液（最好是蛋黄液） 一点点
• 白芝麻 适量

苏式鲜肉月饼（零失败）的做法步骤

步骤 1

葱切碎，姜切末，榨菜切碎。

步骤 2

加入肉馅中

步骤 3

加入各种调料，拌匀。多搅拌一会儿，让肉馅成团，便于包裹。

步骤 4

水油皮材料混合，揉成面团。（现在多揉一会儿，裹入油酥的时候好操作）

步骤 5

油酥材料拌匀，揉成一个面团。

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步骤 6

步骤 6

两个面团醒发30分钟。

步骤 7

两个面团分别分成十五份，这个步骤忘记拍了。

步骤 8

取一块水油皮擀开，包裹一块油酥。

步骤 9

像包包子一样收口。收口向下，静置20分钟。。（为了一会更好操作）

步骤 10

收口向下擀开，成长条形。然后从一头卷起，卷成卷。

步骤 11

十五个都卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟。

步骤 12

竖着放，再次擀开，卷起。静置20分钟。

步骤 13

取出一块擀开，包入肉馅，收口向下，略微压扁。

步骤 14

刷上蛋黄液，撒上白芝麻，装饰。

步骤 15

入烤箱，200度，烤制30分钟。

步骤 16

出锅，摆盘。

步骤 17

成品

步骤 18

剖面

步骤 19

鲜肉月饼＆抹茶蛋黄酥

苏式鲜肉月饼（零失败）的小贴士

1.这个酥皮配方可以做老婆饼、蛋黄酥、玫瑰酥等一切酥皮的点心。 2.如果不想使用猪油，可以用等量的黄油代替，味道口感可能会有一点点不同，奶香味更浓。 3.如果想使用植物油代替，建议揉面的时候分次加入植物油，确保面团成团。因为面粉吸水性不同。 3.按配方可以做十五个鲜肉月饼，你也可以把配方分成你想要的份数，想做几个都行，如果月饼过大，酌情增加烘烤时间。 4.最后，你想把它当成月饼，或者当成烤馅饼都可以😝😝

菜谱创建时间：2017-10-04 21:42:52