戚风纸杯蛋糕@不回缩

作者： 9006玲

本人喜欢原味的蛋糕，所以在纸杯蛋糕上用了很多心思，经过多次的实验，现在做的纸杯基本都不会回缩，但是由于本人的写作和拍摄一般，写得一般，如果有兴趣的可以加入群聊，文章下方有微信群二维码，进群一起讨论。 另注明一点，这只是我平时在家做的，不说手法和注意事项很专业，但做出来的也可以棒棒的

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 90克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 68克
• 玉米油 40克
• 盐 一小勺
• 白醋(柠檬汁) 几滴

戚风纸杯蛋糕@不回缩的做法步骤

步骤 1

准备好无水无油的打蛋盆，蛋糕是否做得好，就靠每一步都必须做好，细节问题不能忽略。

步骤 2

鸡蛋大概需要每个53克到63克左右的鸡蛋，而且鸡蛋必须事先冷藏，有助打发蛋白，而且增加蛋白的稳定性

步骤 3

我打蛋通常是事先洗干净鸡蛋(用之前才洗，鸡蛋有冰凉的感觉就好，鸡蛋洗过就不能放太久)，从冰箱里拿出来时，记住擦干净鸡蛋壳上的水珠，然后直接敲，直接用蛋壳分蛋白蛋清

步骤 4

将蛋清蛋黄分开装，不熟悉就用分蛋器分蛋黄蛋白

步骤 5

1.在蛋黄了加入30克白糖，搅拌均匀，平时我自己就把蛋黄液打至浅黄色，在继续下一步

步骤 6

蛋黄液分次加入油，先加3分之一，搅拌均匀，再继续加3分之一，搅拌均匀，同上加剩下的

步骤 7

玉米油和蛋黄乳化的状态，比原本的蛋黄液浓稠

步骤 8

注意：操作时把打蛋盆边边的蛋黄液刮下来，这样才可以把蛋黄液充分搅拌均匀

步骤 9

加入水或者牛奶，搅拌均匀

步骤 10

分3次加入低粉，搅拌均匀再加下一次，搅拌时不能划圈搅拌，可以采用Z字形搅拌，搅拌均匀后放一旁备用

步骤 11

打发蛋白，加入几滴柠檬汁和一小勺盐(不需要多，有点就好，可以吐出甜味，这样就不用加这么多糖),接着先用低档打至大气泡，加入第一次白糖

步骤 12

看到有密集小气泡，加入第二次白糖，继续打发

步骤 13

蛋白打至有纹路的时候可以加入第三次白糖，继续打发

步骤 14

蛋白打至硬性状态就可以，如图，提起打蛋头是，蛋白是短而直挺的

步骤 15

这个时候可以预热150度烤箱了，然后3分之一蛋白加入蛋黄液中，搅拌均匀，再把蛋黄液返回剩下的蛋白中，从2点方向往8点方向搅拌均匀。切记，搅拌过程中，不能划圈，划圈搅拌容易消泡泡

步骤 16

把蛋糕液分装每个杯子，每个纸杯都要震去气泡，然后进炉烘烤，150度烤大概35分钟，注意温度和时间都是看每个烤箱而定，注意调节一下就好，温度越高时间越短，反而时间越长

步骤 17

出炉后倒扣，和戚风蛋糕出炉步骤一样。出炉放凉的纸杯依然高高的

步骤 18

这个戚风一样的做法，只是把他换成了8寸模具

戚风纸杯蛋糕@不回缩的小贴士

1.必须保证打蛋盆用具全部无水无油 2.分蛋黄蛋白时，蛋白液里必须不能有一点蛋黄液 3.现在我都是习惯用打蛋器搅拌蛋黄液，只是我熟悉了方便，平时用手动打蛋器就好 4.一个戚风配方可以做纸杯，蛋糕卷，戚风，只要你熟悉了就可以灵活转换 5.网上很多都是配方和步骤，都大同小异，但还是要自己在家操作时，有没有有注意好每个细节 6.对于回缩还有一个问题可以注意一下，烤了这么多次，个人感觉如果烤纸杯蛋糕，可以把烘烤的时间适当加长，把蛋糕烤至表皮干，这样相对不容易回缩，但烤的时间不要太长35到40分钟已经足够了不然蛋糕烤得太干口感没这么好。

菜谱创建时间：2017-10-04 15:17:00