鱼刨开切片，鱼排，鱼头和鱼分开放，一会要用，鱼肉切片后用生粉，胡椒粉，蛋白，料酒稍微腌制一下，这样鱼肉更嫩， 酸菜切断，小米椒切断
炒锅上火加热，加油适量，最好多一点，油热后下花椒，姜片，葱炒香，下小米椒和酸菜爆炒，酸菜和小米椒很吃油，所以油多一些也无妨。
炒完后适量水烧开，然后鱼排和鱼头先下锅多熬一会，这样鱼汤更好喝有味道，差不多后放鱼肉进去
最后盛出放盆里，放香菜，然后再起锅放一点油烧热，浇在香菜上，结束