苹肌咸玛芬【马芬】

作者： 璃小瑄

首先蟹蟹大家来看 其次我想科普下玛芬蛋糕 〔上课的时候听到有人说这 不就是重油蛋糕嘛〕 玛芬蛋糕(Muffin cake) 西式 松饼是速面包(Quick Bread)的一种，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。 这是一个咸口的玛芬〔也有甜味的〕 早晨起床作为早餐吃是不错的选择 下午茶☕也很好 晚上再馋小仙女也要尽量抑制住 西点一般热量都很高 “吃一口，胖十斤”

用料

• 泡打粉 2克
• 细砂糖 75克
• 盐 3克
• 鸡蛋 一个〔50〕
• 低粉 200
• 黄油〔无盐发酵〕 90/100
• 苏打粉 1勺1/4
• 苹果酱 适量
• 鸡胸肉 140［可多加］
• 朗姆酒 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量

苹肌咸玛芬【马芬】的做法步骤

步骤 1

黄油称重，切小块，放入盆中【大概要等20d分钟左右，看天气】，等待期间准备低粉，泡打粉，小苏打，混合过筛备用 黄油软化后加糖，盐，然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合

步骤 2

用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅

步骤 3

黄油打发后，加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了

步骤 4

面粉混合物筛入打发好的黄油中 轻微翻拌，面糊湿润即可 鸡胸肉洗净切丝，不用太细 加盐，料酒，水淀粉， 腌制片刻，炒制肉发白 肉和果酱加入面糊中， 加入适量朗姆酒调节湿度， 如果没有可以换成水

步骤 5

裱花带装入面糊，挤至八分满，如图效果 如果想要蘑菇爆炸头，挤至10分满即可〔面糊要比较湿润，不能太厚〕 需要用马芬模 190℃25min 凉透后再动，不容易破坏造型

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步骤 6

步骤 6

蛋糕〔想要颜色深点的话，如图， 0 可适当增加烘烤时间〕

步骤 7

hhh这里是璃小瑄， 感兴趣的可以扩列 一起研究美食

苹肌咸玛芬【马芬】的小贴士

1.这是乳化玛芬，也有不乳化的， 用液体油做的，这种比那种细腻 2如果你手抖了一下，鸡蛋倒多了， 油水分离，那就隔水加热，冷冻个7.8分钟 不要冻硬了，稍稍凝固，不是液体就行， 重新打发就可以 3翻拌过多会起筋，可能就发不起来了 4爆炸头一定要湿润，还要有膨胀力，如果你觉得不够，可增加泡打粉小苏打用量

菜谱创建时间：2017-10-04 07:42:08