波兰种抹茶芋泥麻薯辣松小餐包 brod taylor定制

作者： 特困生kalin

做面包做了有半年了，之前天气热发酵还可以，眼看着天气凉快了，二发的温度用烤箱实在难以掌控，一直考虑入手一个发酵箱，但市面上大多数发酵箱体积庞大实在不想家里再多个庞大的物件，精挑细选终于入手了brod&taylor的fp205，到手后迫不及待的尝试了一下，发酵温度很稳定，同时放进28×28的烤盘也毫无压力。记录下这个餐包的配方，抹茶粉换成南瓜粉、紫薯粉哪怕不加都没问题～

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 40克
• 水 40克
• 新鲜酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 210克
• 奶粉 18克
• 牛奶 72克
• 糖 45克
• 鸡蛋 50克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 6克
• 黄油 20克
• 抹茶粉（也可替换成紫薯粉、南瓜粉等等） 5克
• 麻薯芋泥辣松馅料
• 糯米粉（麻薯） 70克
• 玉米淀粉（麻薯） 20克
• 糖（麻薯） 15克
• 牛奶（麻薯） 120克
• 黄油（麻薯） 10克
• 辣松 适量
• 芋泥馅 适量

波兰种抹茶芋泥麻薯辣松小餐包 brod taylor定制的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合放入容器，用筷子搅拌至无干粉即可，盖上盖子在室温26-28度进行发酵，发酵至液种表面出现气泡且内部呈现丰富的蜂窝状即可。如果室温发酵好后不马上使用可放冰箱冷藏，72小时之内使用就好。

步骤 2

将发酵好的波兰酵头与主面团中除黄油以外的所有材料混合，揉至面团光滑可拉出粗膜后加入黄油，继续揉至可拉出大片薄膜即可（忘了拍图，借用之前做的一张图吧）餐包的话这种阶段就可以了

步骤 3

盖上保鲜膜后室温26-28度环境中进行一发，发至两倍大，用手指蘸少量面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵成功

步骤 4

麻薯准备： 除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜微波炉高火2分钟（每半分钟拿出来翻搅一次），凝固后趁热拌入黄油，翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。

步骤 5

取出发酵好的面团轻拍排气后，将面团分割成10等份（每份50克左右），滚圆后松弛15分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

松弛后的面团擀开，翻面后放上麻薯、芋泥、辣松，捏紧收口。

步骤 7

放入发酵箱，38度进行二发

步骤 8

发酵至两倍大，轻按面团缓慢回弹状态即可，刷上蛋液，同时烤箱预热至180度

步骤 9

放入180℃烤箱内烘烤18分钟即可，中途若上色了应立即盖上锡纸

菜谱创建时间：2017-10-02 23:53:13