好的配料才配得上耗费的时间。建宁莲子，作为地理标志性作物，是制作莲蓉馅料不二之选。
好的莲子不需要浸泡，直接用电饭锅煮40分钟已经非常之酥糯了，淡淡的清香，沁人心扉。用搅拌机粉碎成细腻的莲蓉放入不粘锅加糖、油（分次）制成馅料待用。
新鲜腌制的咸蛋黄取出蛋黄，用朗姆酒浸泡片刻入烤箱（提前预热）烤5分钟。
皮馅按3:7的比例合成，成品如上图。
放入烤箱中层200℃烤5分钟取出，刷一层薄薄的蛋黄液；再次返回烤箱180℃烘焙15分钟即可。