蔓越梅（葡萄干）绿豆糕

作者： 尖嘴吱吱

今年好奇怪，既不想吃蛋黄莲蓉，也不想吃苔条鲜肉，唯独爱上了绿豆糕！ 查了好多帖子，怎么都是把蔓越梅和绿豆泥混合制作的绿豆糕，唯独没找到真的用蔓越梅泥代替豆沙的帖子！ 于是，就有了这个帖子的诞生！

用料

• 脱皮绿豆 400克
• 黄油 100克
• 白砂糖 120克
• 蔓越梅干 约270克（18个蔓越梅丸子）
• 葡萄干 约180克（12个葡萄干丸子）

蔓越梅（葡萄干）绿豆糕的做法步骤

步骤 1

1.准备的是脱皮绿豆400g

步骤 2

2.多次换水清洗绿豆，去除少量豆壳！

步骤 3

3.水超过绿豆1厘米左右，浸泡通宵！（此法适合不热的秋天，如果夏天做，最好放冰箱冷藏过夜！防止豆子发芽！^_^）

步骤 4

4.把蔓越梅干放入搅拌器中！（⚠️少量多次！）

步骤 5

5.把蔓越梅打成这样的泥状，就可以了！（有些小颗粒，会更有层次感！）

步骤 6

6.打完放入无水无油的干净碗里！

步骤 7

7.称重：因为我的模具是50克的，所以，我的每个蔓越梅泥丸子是15克一个！利用吃完汤团的盒子，储存蔓越梅泥丸子！（注：称一个，做一个，一会儿就好了！）

步骤 8

8.上锅蒸60分钟（⚠️30分钟的时候，翻动一下，让豆子可以均匀加热！很重要！）

步骤 9

9.加少量温水打成泥！（水自己掌握，太少打不起来！太多加大后面的工程量！）

步骤 10

10.把黄油加到炒锅或其他不粘锅，小火融化！

步骤 11

11.当黄油7成融化，把绿豆泥加进去！不停搅拌！（这是体力活，适合家里的长工！）

步骤 12

12.炒到类似面团状时，就好了！（全程小火，不停地炒！所以，做绿豆泥的时候水不要加太多！不然，现在就会很累！）

步骤 13

13.称重：每35克一个绿豆泥（我的模具是50克的，所以，我是35克绿豆泥＋15克蔓越梅泥），右上角是熟的糯米粉（注：糯米粉放微波炉高火叮3分钟）

步骤 14

14.绿豆泥先制作完成，以便了解还要做多少馅？算了一下，400克可以做30个50克的绿豆糕！由于，蔓越梅干用完了，后面的绿豆糕用的是葡萄干！

步骤 15

15.方法和做蔓越梅丸子一样！

步骤 16

16.把绿豆泥丸子，压成饺子皮的样子，中间放蔓越梅丸子！

步骤 17

17.封口，再次揉成团（做法类似汤团）

步骤 18

18.放入绿豆糕模具内，按压多次，出模！

步骤 19

19.如图，有一部分是用熟糯米粉脱模的。后面这些，是直接脱模的！

步骤 20

20.成品

菜谱创建时间：2017-10-02 14:07:18