牛排置冷藏室过夜以化冻，去筋皮油脂于其边，以待他用。 毋腌，毋放血（肉汁）
平底铁釜烧热，置所除膏脂于其上，煎以融之，布于釜底以为底油，后弃之渣滓。
分蒜于两片，放入煎香。
武火炙釜至极热，至于油烟起之时，入牛排，即转文火烹两分至肉汁出于其表。
翻面烹一分有半，再翻煎十五秒，再再翻面烹一分至一分半。此即五分熟。
肉既成，毋须酱汁纷乱其味，布少许黑椒碎足矣。上品牛排毋须调味则肉香盈口。