黑鱼去头，去骨，并将鱼头和鱼骨切成大小适中的鱼块。
去骨后的鱼肉切片，从鱼尾开始切，刀和砧板成30度角倾斜，鱼片尽可能切薄。
鱼片加少许水和盐，用手抓至起浆。
将鱼片洗净，沥水。
榨菜切片，和黑木耳一起加入鱼骨盘里，并倒入适量料酒，备用。
青椒切片，放入鱼片盘中，备用。
起油锅，将鱼骨倒入锅内翻炒，并倒入适量开水，不要倒太多。盖上锅盖，大火煮至水开。
倒入鱼片，不要翻炒，容易把鱼片铲碎，再次盖上锅盖，大火煮至水开，开锅盖，鱼片卷起就可以了。
出锅！完成！