准备好鱼，洗净，葱姜蒜红辣椒八角，盐，糖，酱油。
将鱼划几刀，里面塞上姜片和葱段，外面铺上料酒和盐，腌渍10分钟。
将鱼身上水吸干。热油下入葱姜蒜辣椒八角，之后将鱼放入煎至两面金黄色。
加水没过鱼，烧开，加入酱油，糖（要多加），中火炖20分钟左右。加入少许盐，转大火尽量收干汤汁。
出锅上盘，有葱或香菜也可以点缀一些。