香蕉蒸蛋糕

作者： 音乐精灵

用料

• 香蕉 多半根切碎丁备用
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 或无味道的植物食用油15克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 45克

香蕉蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

用电子秤把食材分量秤好，牛奶加热到八十度左右（温度可以牛奶煮起微泡但未煮开为参考，倒入盆中差不多刚好），加入油拌匀，筛入面粉。

步骤 2

蛋黄蛋白分开（放蛋白的盆一定要无水无油无湿物），把蛋黄加入牛奶和面粉中，拌匀到无块细滑状态，撒入切碎的香蕉丁继续拌成均匀的面糊。记住可以铲、翻、切，就是别打圈圈。

步骤 3

完成上述步骤后，蒸锅放水烧热备用。蛋白加入细砂糖打到干性发泡，即拉起成直角、倒扣不流状态。为了好打发，可滴入几滴白醋。把打好的蛋白分两次加入之前的面糊中上下翻拌均匀，倒入六寸蛋糕模中在案子上震两下排出空气，盖上保鲜膜，中小火蒸45分钟。关火后不要着急揭开，略闷三到五分钟后开盖，撕去保鲜膜，轻震、倒扣防回缩，凉后脱模。

步骤 4

做的时候没顾上拍步骤图，发成品照片看看吧。牛奶热热的烫过了面粉，加上香蕉粒，口感相当的细嫩松软！😊

香蕉蒸蛋糕的小贴士

1、香蕉太小了就用整根，切粒不必过细。2、其实我用的普通高筋面粉，以4:1的比例掺入玉米淀粉（网上搜的办法降低面粉筋度），囗感照样松软。3、急开锅会让蛋糕急回缩，切记，关火后再等几分钟才揭盖！

菜谱创建时间：2017-09-30 17:56:02