先制作黑麦杂粮粉，我是烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻黑芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉，比例随意，老师说可以1:1:1，打成粉备用
速发干酵母可以与50g温水（约35度）溶解激活备用，然后把啤酒、橄榄油、冰水倒入揉面缸里。（啤酒不要一次放完，先放三分之二）
再把固体倒进去搅拌，如果成团可以不需要继续加入啤酒，如果不成团看情况加入少许面粉或剩下的黑啤
揉成光滑面团，要出膜。理想面温为26度，发酵40分钟至1.5倍大小，用手指沾面粉戳洞不会缩即表示发酵完毕。
排气、分割成约150g一个的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛完毕后取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状
撒上切碎的干果果仁等，我用的是蔓越莓、葡萄干和糖渍橙皮，大家可以用自己喜欢的干果代替
把面团由上至下卷起成橄榄形，收口捏紧向下，进行最后一次发酵。温度为32度，约30分钟。
发酵完成后斜割三刀，放入预热好的烤箱中上火200度，下火190度烤约16分钟。
成品~
可以换成冷藏发酵，可以换成液种，会更好吃 加了糖渍橙皮很香很好吃，而且啤酒和面让面包散发着幽幽的香气，越嚼越好吃。