中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼

作者： daogrs小蜜蜂

中秋佳节临近， 小蜜蜂身边已经满满是过节的气氛。 中秋文化对我们国人影响之大并不亚于春节， 它寓意着“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”， 代表着我们所有平凡而美好的愿望。 而作为一个有着五千年历史的吃货大国， 节日自然少不了美食作为我们美好愿望的载体 端午节吃粽子，元宵节品汤圆， 中秋自然最是少不了月饼。 小蜜蜂作为土生土长的广东人， 每每想起家乡的中秋节， 味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味， 配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋， 甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。 这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。 广东美食之多， 广式月饼能成为主流之一，全靠它内外兼修。 饼面色泽金黄有光泽，清晰立体的美好寓意图案， 内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软， 茶酒皆配，口味香醇，让人百食不厌。 赶在佳节前夕， 小蜜蜂把记忆中美好的家乡味分享给大家！

用料

• 中筋面粉 100克
• 奶粉 5克
• 转化糖浆 75克
• 枧水 1克
• 花生油 25克
• 莲蓉 约400克
• 蛋黄 20个

中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

使用工具：daogrs S1

步骤 2

在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油,搅拌混合均匀。

步骤 3

倒入面粉和奶粉。

步骤 4

揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。

步骤 5

分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。

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步骤 6

步骤 6

用莲蓉把蛋黄包住，然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

步骤 7

面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

步骤 8

戴上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

步骤 9

把馅放在面团中间。

步骤 10

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

步骤 11

包好以后，成为一个圆球。

步骤 12

在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。

步骤 13

把圆球面团放烤盘上，月饼模直接按面团上，压出月饼花纹。

步骤 14

提起月饼模子，月饼坯就做好了。

步骤 15

将所有的月饼胚做好。

步骤 16

在月饼表面喷点水。

步骤 17

把月饼放进烤箱中下层。

步骤 18

放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。

步骤 19

月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。

步骤 20

再放进烤箱，160度，烤15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。

步骤 21

取出，放凉，密封保存等月饼回油即可食用。

步骤 22

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中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。 2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。 3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。

菜谱创建时间：2017-09-29 16:45:04