脆皮泡芙

作者： e-cakes

一直想种草这款泡芙，今天终于空暇。 有几个操作中的注意事项先和大家分享一下：（这是本人经过多次操作总结出来的）希望对大家的制作有所帮助。 1、脆皮提前做好，入冰箱冷冻时，最好放入保鲜袋压成片状冷冻，这样可以避免后期塑型时脆皮软化。 2、待脆皮冻的差不多了再制作泡芙皮，泡芙面糊做好最好马上制作，不要放置太久。 3、泡芙可以挤成圆的，长的，看个人喜好，脆皮形状和泡芙形状一样即可。 4、不同烤箱温度有差异，请根据自家烤箱情况调整温度和时间。 5、这款泡芙皮的甜度是有的，不喜欢太甜的亲可以减糖。

用料

• 黄油（脆皮） 60克
• 红糖（脆皮） 50克
• 花生碎（脆皮） 15克
• 低筋粉（脆皮） 67克
• 牛奶（泡芙皮） 42克
• 水（泡芙皮） 42克
• 盐（泡芙皮） 1克
• 砂糖（泡芙皮） 4克
• 黄油（泡芙皮） 37克
• 高筋粉（泡芙皮） 13克
• 低筋粉（泡芙皮） 33克
• 全蛋（泡芙皮） 83克
• 牛奶（卡仕达酱） 83克
• 蛋黄（卡仕达酱） 17克
• 砂糖（卡仕达酱） 17克
• 低筋粉（卡仕达酱） 5克
• 淀粉（卡仕达酱） 3克
• 黄油（卡仕达酱） 8克
• 香草精 适量

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

脆皮材料称重

步骤 2

黄油软化加入红糖搅拌至无颗粒状，加入过筛低筋粉拌匀，放入冰箱冷冻。

步骤 3

泡芙皮材料称重备用

步骤 4

牛奶+水+盐+砂糖+黄油加热煮开，离火筛入粉类快速拌匀。待温度稍降一些分次加入鸡蛋拌匀。

步骤 5

泡芙皮面糊入裱花袋挤成长条状，脆皮提前擀成宽3厘米左右，厚0.3，长度和挤的泡芙面糊一样即可。 脆皮放在泡芙面糊上，刷薄薄的蛋液，撒上花生碎，入烤箱。

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步骤 6

步骤 6

烤箱提前预热上下火180℃，烘烤时降至170，30分钟 卡仕达酱制作时没来的及拍照，这里描述一下。 蛋黄+糖+过筛低粉拌匀，将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中拌匀，小火加热至糊状离火，最后加入黄油用余温融化。装入裱花袋，挤入泡芙中即可。

菜谱创建时间：2017-09-29 13:50:10