鮰鱼洗净
齐中段切开，沿肚子破开，鱼背不要断开。
隔一厘米左右划开，以入味，用料酒，盐，胡椒粉腌制十分钟
葱姜切段，豆豉要压扁，切碎，干辣椒对半切
鱼装盘，葱姜铺上
热油，豆豉辣椒入锅，炒香，加少许生抽，水，糖。铺在鱼面上。
上锅蒸8到10分钟，小葱花撒上。完工！
原始豆豉很重要，觉得比买的加工好了的要纯一点。但是自己处理的时候，用刀面先压扁，然后在斩碎。