8寸戚风蛋糕

作者： 不吃花生的花生

我的烤箱是30l九阳，妈妈买了好几年了，不算专业的大烤箱，就自己玩玩，戚风我也做了很久了，今天才想起来出教程。做这个戚风我真的也是失败了很多很多次，其实大家失败的原因都差不多 ，蛋白没打发，水分太多~所以蛋的分量很重要，塌腰，还有就是烤箱温度太高 1，蛋白一定要打到干性发泡 2，你加入的牛奶鸡蛋都是有水份的，所以这个教程我规定了鸡蛋的分量 3，需要冷却以后再脱模 4，我真的是吃近了烤箱温度的苦，之前做了很多次都是因为温度太高外焦内还没熟，后来慢慢摸索才调到合适的温度，所以如果是温度问题的话就需要自己去试了，怕上面焦或者开裂可以盖锡纸

用料

• 鸡蛋 5个
• 5个带壳不超过270g（大点的鸡蛋4个250到260左右）
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 100克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清蛋白，把蛋黄与蛋白分别放到无水无油的盆里，在这里我们先处理蛋黄，蛋清先放一边

步骤 2

在蛋黄中放入牛奶，玉米油，与过筛的低粉，用刮刀或者勺子翻拌均匀或者z字型搅拌，不要画圈搅拌哦！搅拌均匀细腻顺滑后放一边

步骤 3

打发蛋白，我是直接高速打发蛋白，白砂糖分3次倒入蛋白中，什么时候放砂糖其实没什么规定，反正在打发完前把砂糖放完就可以，分3次放是为了让砂糖更好的溶解。蛋白打发到提起打蛋器有弯钩，就可以低速打发。打发到提起打蛋器时盆中蛋白竖直没有弯钩为止|硬性发泡|

步骤 4

把三分之一蛋白糊放到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 5

把翻拌好的蛋黄糊到入另外三分二的蛋白中，翻拌均匀，切记不要画圈搅拌

步骤 6

最后把糊倒入8寸模具中，可能倒入后不平，用刮刀刮平，从10厘米的地方震出气泡

步骤 7

烤箱预热130度，放入烤箱烤1小时就可以了～我家烤箱温度偏高20度，我上面还盖了锡纸，你们做的话应该150度差不多，不过烤箱每个烤箱温度都不一样，你们可以自己调节，不用以我的为准

步骤 8

一小时后拿出来，震几下，倒扣在烤网上，晾凉再脱模，不然会容易塌腰

步骤 9

晾凉后的样子，没有塌陷，也没有凸起来

步骤 10

这是晾凉脱模后的样子，之后就可以裱花了

步骤 11

这个是以前做的，裱花比主图还要差点，哈哈哈

8寸戚风蛋糕的小贴士

1.这个教程是我根据自己的经验总结的，有些图是用了别人的，最后5张图是我自己的，因为这次妈妈说要吃蛋糕，我做完才想起出教程，最后的成品图是我自己的 2.主图是我之前做的10寸蛋糕的图，裱花不是很好看，在这里说一下10寸蛋糕的话就是所有材料都是8寸的两倍，糖可以少点180g就可以，如果喜欢甜的话就还是200g按自己的口味来，我的烤箱是140度80分钟 3.再啰嗦一下，奶油我一般也是高速打发，打到提起有弯钩，再低速打发到打蛋盆到放奶油也不会倒出来为止 4.还有就是新手不要用雀巢，比较难打，用蓝风车，安佳，铁塔等都可以 夏天打发奶油要冰水浴打发

菜谱创建时间：2017-09-28 14:47:51