肉松奶黄月饼

作者： 走过咖啡屋1025_79491

几年前曾做过蛋黄奶黄馅的月饼送闺蜜，闺蜜连连称赞说太好吃了没吃过这么好吃的月饼，问我哪里有买……今年中秋节就想着要做奶黄馅，可家里有几人因胆囊疾病不能食蛋黄，正好家里有肉松，就用肉松替代蛋黄…… 特别嘴刁的侄女婿吃了这款月饼，来微信说好好吃，心中甚喜，也就兴孜勃勃写了此配方。如有类同纯属巧合。

用料

• 奶黄馅：
• 鸡蛋液 200克
• 砂糖 110一120克
• 牛奶 140克
• 香草精 3、4滴
• 中筋面粉 50克
• 小麦淀粉 50克
• 奶粉 50克
• 黄油 84克
• 肉松 适量
• 自制无油色拉酱 少许
• 色拉油 一点点
• 饼皮：25克X16个
• 中筋面粉 145克
• 低筋面粉 65克
• 奶粉 10
• 转化糖浆 145克
• 自配枕水 4克
• 花生油 45克
• 蛋黄 1只
• 清水 少量

肉松奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先制做奶黄馅：中粉、淀粉、奶粉、糖混合，先倒入三分之一左右牛奶用手抽搅合均匀无干粉小颗粒，然后加入鸡蛋（类似做戚风蛋糕的后蛋法，面糊细腻无小疙瘩）继续用手抽搅合成细腻的面糊，再倒入另外一些牛奶、几滴香草精搅匀。上锅隔水加热，加入黄油边加热边不断搅拌，直至干豆沙馅状。常温冷却备用。千万别放冰箱，否则馅硬包肉松时易开裂。

步骤 2

肉松加适量的色拉酱（自制无油色拉酱，菜谱中有)、油调制能捏成团即可。分成类同蛋黄大小的捏成小球入冰箱冷冻定一下形，定形后比较容易包奶黄馅。

步骤 3

取一份肉松用奶黄馅包裹起来，馅总量50克。（我这次肉松没冻过，比较难包）

步骤 4

全部包好后放冷藏备用。

步骤 5

月饼皮制作：糖浆➕枧水➕花生油搅拌均匀，我用较硬实的饭勺，加人面粉，用勺翻拌匀和成团，不要揉否则会影响后期烤制的花纹。装保鲜袋扎紧袋口入冷藏醒1.5一2小时。 月饼是75克的16个。饼皮25克X16个。

步骤 6

分团25克一份。

步骤 7

取一份面团按扁（垫塑料袋不易粘），包上肉松奶黄馅。

步骤 8

入模具压制入烤盘。预热烤箱220度。用小喷壶在饼皮表面均匀喷水。

步骤 9

入烤箱200度烤9分钟后取出刷一层薄薄的、薄薄的、薄薄的（重要的事说三遍🤗🤗🤗）蛋黄和水的混合液。一个蛋黄➕一个蛋黄量的水。接着继续烤11分钟左右。切记要看上色情况调整。 烤好后焖5分钟。

步骤 10

出炉冷却

步骤 11

第二天就回油了。可以打包送人啦。

肉松奶黄月饼的小贴士

奶黄馅有多余。可做奶黄馅包子。

菜谱创建时间：2017-09-28 08:40:29