黄油放室温软化备用。取一个大的平底面盆，分别倒入中筋面粉、细砂糖（1）、豆蔻粉（1）、肉桂粉（1）、酵母以及酸奶，用手和成散块状。
向散块状的面粉中分两次加入凉水使面粉成团，之后加入黄油（1）不断揉至黄油与面团完全融合。
继续搓揉以及摔打面团至扩展阶段。即小心抻开面团可以看到一层薄膜。
揉好的面团团成圆球，放在干净的容器中，容器上覆盖一条拧干水的湿润餐巾，再覆盖一层保鲜膜，放室温发酵至面团两倍大。
发酵的同时制作夹馅。将黄油（2）与细砂糖（2）同时放入碗中，用手动打蛋器搅拌混合后加入豆蔻粉（2）以及肉桂粉（2）混合均匀。
案板上撒少量手粉，把发酵好的面团擀成34cm×24cm的长方形，再将做好的内陷均匀的涂抹在上面。
将面片沿长边卷起，之后切分成大小均匀的7个梯形块。切好的面团较短的一面朝上，用筷子在其中心位置按压出造型。
造型处理完毕的面团在烤箱发酵模式下进行二次发酵至1.5倍大，之后刷上少许蛋液，再沾上适量杏仁片。继续放入烤箱180°烘焙15分钟后即可。
1.60g水的用量请根据各自面粉的吸水率进行调整，加入黄油后，面团会变得非常沾手，也会有点散开，揉一会左右就会慢慢开始继续成团变光滑。 2.检查面团的发酵程度时，可以用手指沾一点干粉，然后在面团上戳一个洞，如果这个洞不会回缩就说明已经发酵成功了。 3.肉桂卷趁热最好吃，如果当时吃不完建议凉了之后用微波炉加热回温一下再吃味道会更好。 以及，点击链接就可以直接购买乐纯噢： 六盒装：https://www.xiachufang.com/goods/46012/?from_userid=110461334 四盒装：https://www.xiachufang.com/goods/47722/?from_userid=110461334