茄子西红柿都用水泡泡，据说能把农药泡出来😜当然不泡也没有关系
我买的茄子有点儿老了，舍不得扔，大家买嫩的，这样口感更好。 茄子切片装在大一点儿的盆子里，撒上盐，用手搅拌均匀，腌制十分钟
西红柿切块儿备用
葱姜蒜备用，大蒜一定要多多的，蒜香味儿越浓郁越好吃哦
十分钟后腌制的茄子会出一部分水份，抓起一把使劲儿挤，拿出吃奶的力气，挤走茄子里更多的水份，我买的茄子大，挤了四个茄子团
热锅加油，油尽量多一点，茄子很吸油的。油热后倒入挤去水份的茄子，开始煎茄子，煎至金黄即可。煎好的茄子盛出备用
锅中再放入少量的油，放入八角，待八角变成金黄色后放入葱姜，再放入西红柿，翻炒片刻后加入煎好的茄子，放老抽生抽，翻炒一下再放入蒜末和白糖，一起翻炒，西红柿千万别炒烂了哦，尝尝茄子是否有盐味儿，如果淡可以再加点儿盐进去，因为腌制茄子的时候已经有很多盐了，一定不要加太多哦
最后出锅就可以享用啦！不用油炸，健康美味！
腌制茄子的时候尽量多放一点盐，是炒菜的两倍就差不多啦。因为挤走水份会带走一部分盐，所以炒出来的菜不会咸的，当然也不能放太多，不然会齁的。老抽不要放太多，能上色就好，生抽可以多来一点点