椒盐烧饼肉夹儿

作者： 文刂二喜

老家的地道美食之一，烧饼肉夹儿，村里五天一个大集，大集一早起来就特别忙，我妈没空儿做饭，给我钱去集市上买烧饼肉夹儿四个，老豆腐三碗，每次看见那个师傅在案板上把刚从咕噜开的肉汤里捞出肥瘦兼备红扑扑的肉剁碎时，我准咽口水，再从炉子里取出来师傅媳妇儿烙好的烧饼往里一夹，到我家100米的距离我都会吃掉一个，长大了很少回老家，也挺想念的，如今倡导健康饮食，今天呢才用了少油的做法，在减脂期间的人儿也可以作为奖励自己一下啊，那么现在就凭借记忆来做一下这个充满回忆的味道！

用料

• 面粉 若干
• 水 若干
• 酵母 若干
• 芝麻 若干
• 花椒 若干
• 五花肉 四斤左右
• 花椒 若干
• 大料 若干
• 茴香 若干
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 适量

椒盐烧饼肉夹儿的做法步骤

步骤 1

先做烧饼，做的是发面烧饼这样里面软软的会吸收肉汁很香。

步骤 2

温水（饮水机的水微波炉打了十五秒）、酵母粉，这里加热是为了温度让酵母更好的发酵。

步骤 3

化开，这些水和面是不够的，后续还会加水

步骤 4

筷子搅拌至没有干面的状态，注意不要让水接触面盆，这样活完面之后盆很干净不会沾上难刷掉的面，如果活面过程中沾上了，可以迅速用盆里的干面去蹭，这样干面会将粘在盆边缘的湿面带下来，这样就好了

步骤 5

上一个步骤之后，右手沾一点面粉，薄薄一层就好了，迅速把面团搞到一起，如图盖上保鲜膜放在温暖的地方，醒面。我是放在了火炉旁边，不用担心表面不光滑之类的，请看下一步

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步骤 6

步骤 6

大概十分钟后再来活面，经过醒发的面团已经膨大，这样很容易的揉成表面，这也是醒面的关键。

步骤 7

再次发酵变大。

步骤 8

在醒发面团时可以准备椒盐的材料了，花椒、茴香，这里提一点，不要用四川的那个麻椒，不要用四川的麻椒，因为我做过一次用错了，味道不好

步骤 9

热锅无油无水，将上一部的料放进去，小火翻炒至干，出来香味儿。

步骤 10

准备擀面杖，擀碎椒盐，小心烫。

步骤 11

边擀边出来的香味好闻到哭，在客厅看电影的男朋友都说好香啊！

步骤 12

擀好了也凉了，加盐搅拌一下

步骤 13

面团发的好大了都出了很大的恐

步骤 14

面团取出来，擀开，撒上椒盐，油（油是做五花肉煎出来的猪油，做烧饼倍儿香）

步骤 15

卷起来，封好口（我一般是捏起来）

步骤 16

分成一个个的小剂子，转一下按压好

步骤 17

芝麻这部很重要啊！好看又香，方法：手指沾一点油抹在刚做好的剂子上沾上芝麻。OK啦

步骤 18

按压，一是整形，二是让芝麻与烧饼融为一体

步骤 19

热锅刷一点点油，把烧饼放上，关小火，盖盖子（不盖盖子流失水分，烧饼会干硬）

步骤 20

大概二分钟后翻面，手上沾点水，洒在烧饼上，盖上盖子（撒上一点水是为了让烧饼更软）

步骤 21

大概两分钟后翻面，想不想吃！

步骤 22

好了我咬了一口，里面层层叠叠柔柔的好香呀！恨不得都吃掉！

步骤 23

三层五花肉哈哈哈哈哈哈，切大块一点，会比切小块更香！

步骤 24

凉水下锅煮沸

步骤 25

煮沸后避开浮沫成出来，控干

步骤 26

热锅无油无水，放入五花肉煎，一是为了口感好吃，二是为了让油煎出来健康，事前准备一个小碗，把煎出来的油倒进碗里。

步骤 27

要煎两次，一定要煎两次，真的很好吃！

步骤 28

煎出来的油，哈哈哈如果不煎，这些油都会一次性吃进肚子里，准化成游泳圈，你怕不怕

步骤 29

煎好了肉放在锅里，把煎锅里的油倒出来，锅里肯定还有有点油，那么把煮肉的料炒香

步骤 30

煎的时候可以准备炖肉的料了干辣椒、花椒、大料、茴香、香叶

步骤 31

炒香之后加水、料酒、老抽、盐、冰糖煮沸

步骤 32

炖肉锅里码好了肉，放上葱段、姜片，倒入炖肉的汤，大火烧开，小火慢炖一小时，筷子扎一下肉，能轻易扎透就好了，最好是关火后在焖上一宿，肉更好的入味儿，

步骤 33

这已经是第二天早上了，焖了一宿，又开火煮沸了，把肉取出来剁碎，线椒切碎，喜欢青椒、尖椒的随意哈，你还可以加香菜哈哈哈

步骤 34

这一步都会吧！

步骤 35

对！不要优雅！就要上手！

步骤 36

哈哈哈

步骤 37

哈哈哈

椒盐烧饼肉夹儿的小贴士

煎肉，不煎的话有好多油隐形的被吃进肚子！ 烧饼洒水，会软软的，第二天吃的话也是洒点水再热，盖盖子一定要盖盖子，不然会硬干

菜谱创建时间：2017-09-27 10:25:18