用葱、姜、料酒、少量盐腌制鱼头大约一个小时左右，盘子里摆一层姜片、腌鱼的葱段，将鱼头放入盘中。
热锅放油，将切碎的蒜末放入油锅炸出香味，倒入现成的罐装剁椒(自己掌握量，以铺满鱼头为准)，炒制。加些许白糖炒出香味，关火。
将剁椒均匀地铺在鱼头上。
罐装剁椒本身就有调味，所以不用另外加盐。铺厚一些，汤汁味重，可以拌面吃。
蒸锅中的水烧开后放入鱼头，大火蒸约20分钟出锅，将切碎的葱花撒在鱼头上，另起锅烧热油浇在葱花上。趁热享用～