彩色紫薯冰皮月饼（蒸粉版）

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作者： megunyang

第二次做冰皮月饼，都是为了过节送礼的，去年用预拌粉直接做，简单，今年再次挑战一下自己，做个自己蒸粉的，更简单，因为自己知道用什么粉蒸，预拌粉缺不清楚（建议自己蒸）其实也很简单哦！朋友都说好吃吃，这个教程简单用南瓜🎃味的紫薯冰皮月饼做教案！因为做的时候照片保留小，以后再做的时候再更新，大同小异的，做美食，失败不重要，多尝试就好了！哈哈😄（这个分量大概皮25克+馅25克，合计50克的冰皮月饼，可以做13个左右）

用料

木糖醇（因为做给老人吃，用木糖醇）可以用白砂糖代替

彩色紫薯冰皮月饼（蒸粉版）的做法步骤

步骤 1

分别把紫薯🍠、南瓜🎃洗干净，🎃去皮，切块，🍠不需要去皮，避免串色，🍠在下，🎃用蝶子装好，把🍠跟🎃蒸熟！（用筷子插一下能插进果肉内就证明熟透了），放凉备用！我们接下来的步骤先做紫薯馅👇

步骤 2

把蒸好放凉了的紫薯剥皮

步骤 3

用果语原汁机冰淇淋头摇出细腻的紫薯泥，备用（也可以用电动料理机，好像要加水，没用过，也可以用勺子压泥，比较辛苦💦而且不够细腻，费时间）

步骤 4

摇一次就非常的细腻，而且省事不用费力，取350克的紫薯泥

步骤 5

用小火把不粘锅稍微热一下，然后加入20克的黄油，把黄油融化（我是把40克的黄油分开两次加哦）你也可以一次性加入的

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步骤 6

加入紫薯泥，翻拌均匀，把锅里的黄油吸收完后，放入剩下的20克黄油、10克的橄榄油（也可以用玉米油，但不能用食用油）以及纯牛奶120克，继续翻拌，记得全程都需要小火哦！

步骤 7

一直翻拌，炒到紫薯泥可以捏成团就可以盛起来，放凉备用了！

步骤 8

把炒好的紫薯馅，按25克/个的份量称好，搓圆，放蝶子上备用，最好用保鲜袋装好哦，我是有用的，只是没拍照而已😄紫薯馅就这样完成了！下面的步骤是做熟粉的👇（用于做冰皮月饼的时候防粘，好脱模

步骤 9

取适量糯米粉，用不粘锅小火炒几分钟，直到糯米粉微微变黄就可以了，很简单！记得小火哦！

步骤 10

熟糯米粉盛好备用！下面的步骤是做冰皮月饼皮哦👇

步骤 11

把刚蒸好的南瓜，用果语原汁机冰淇淋头摇成南瓜泥，备用！

步骤 12

摇一次就很细腻的南瓜泥（我们只需要取80克左右的南瓜泥就好了，图片是有多的，我备多来准备做南瓜卡通面条的，想咨询教程的可以加我微信：13790054831，要注明是下厨房，不然我会忽略的）

步骤 13

我这次做了南瓜味、抹茶味、牛奶味的皮，教程用南瓜泥做例子，都是大同小异！首先分别把牛奶150克（如果做纯牛奶味的皮，加牛奶185克，做抹茶味就是跟做牛奶味一样，区别在于蒸好皮后加适量抹茶粉搓好就可以了）、玉米油20克、木糖醇45克（喜欢甜的自己加减糖，个人不太喜欢甜）一起倒入揉面盆里，用手动打蛋器搅拌均匀！其次就是把糯米粉45克，粘米粉40克，澄粉20克混合，用面粉筛过筛后，加入上一步的液体里，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状，加入80克南瓜🎃泥！继续搅拌均匀！再次用面粉筛过滤一下面糊，就成图上模样了！右上角是南瓜味的！最后常温放至30分钟！

步骤 14

静置后的面糊上锅蒸25分钟左右（具体时间看面糊的水全部凝固了就好了）注意了，防止进水，面糊一定要用保鲜膜或保鲜袋套好，而且你的保鲜膜或保鲜袋必须耐高温哦😯

步骤 15

蒸好出锅后，用筷子顺时针搅拌至光滑状态，用手揉光滑（比较烫，不耐热的朋友还是用筷子就好了，也可以带个紧点的手套哦）面皮就做好了，放凉后就可以开始做冰皮月饼了😄

步骤 16

大家可以买一盒这个牌子的一次性手套，很贴手，做起月饼很方便，而且不粘手，M码适合大人，S码适合小朋友，男人估计买L码了，淘宝一搜就大把了，顺便介绍一下而已！接下来就开始做月饼了！

步骤 17

取25克的皮（纯南瓜泥没拍到照片，用的是抹茶味的皮做的教程），用手心压扁压圆压薄，把25克的紫薯泥放在皮的中间（皮跟馅的比例可以30克皮+20克馅，个人比较喜欢多馅，薄薄的皮）

步骤 18

用手的胡口收皮，把馅完全包裹好

步骤 19

用手把月饼搓圆搓光滑