准备好所有材料。
将低粉、红曲粉、可可粉一起过筛。
准备2个干净无水的容器,将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。
蛋黄加10克红糖,用手抽搅打均匀,直至没有糖颗粒。
倒入牛奶,搅拌均匀。
倒入玉米油,搅拌均匀。
用叉子将香蕉压成泥。
将香蕉泥倒入蛋黄液里,搅拌均匀。
拌好的蛋黄面糊。
倒入过筛好的低粉、红曲粉、可可粉,用刮刀翻拌均匀,至无干粉、细腻顺滑的状态。
在蛋白中滴入3滴柠檬汁。
用电动打蛋器打发蛋白,先低速打发至鱼眼泡状态,加三分之一白糖。
中速打到泡沫变细腻浓稠,再加三分之一白糖。
高速打到出现明显纹路,加入剩余白糖。
最后转低速打发至干性偏湿的状态。
(UKOEO HBD-5002烤箱预热150度10分钟)取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀:像炒菜一样,抄底,从下向上、轻轻、快速切拌均匀(不要转圈搅拌,防止消泡)。
切拌好的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
同样快速翻拌均匀。
拌好的蛋糊倒入6寸中空模具。
端起模具垂直振出大气泡,放入UKOEO烤箱中上下火,倒数第二层,40分钟左右。表面上色后,可以加盖一层锡纸。
出炉后摔一下,倒扣在酒瓶上。等蛋糕彻底凉后,用牙签划边,脱模即可。
1.关于鸡蛋:我用的是小个土鸡蛋,大个带壳60克以上的用2个就可以了; 2.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可用花生油或橄榄油,会破坏口感。也不可替换成黄油,会影响戚风的质地; 3.低粉最好过筛一遍成品更松软; 4.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中; 5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快; 6.烤箱请提前预热10分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面。温度时间仅供参考,要根据自己家烤箱温度来调整。 7.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。倒扣晾凉。等蛋糕彻底凉后,用牙签划边,脱模即可。