1.腌制鸡脆骨 （1）大葱斜切段，生姜切丝，蒜切瓣备用。 （2）干辣椒剪成段，去除籽备用。 （3）鸡脆骨洗干净沥干水分，加入适量孜然粉、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、盐、生姜、蒜瓣、葱段腌制一小时以上。
2.炒鸡脆骨 （1）冷锅倒比平时炒菜略多的油，待油温热以后倒入腌制好的鸡脆骨，翻炒至表面金黄。可以多翻炒一会儿更香。 （2）将鸡脆骨移到锅边，用锅里的底油煸香干辣椒段和花椒粒，待煸炒出香味后和鸡脆骨混合翻炒，最后再加入适量盐、生抽。因为之前腌制已加了盐个生抽，如果味道够了就不用加盐了，味道不够再酌情加。 （3）出锅，撒芝麻。