模具 17cm中空戚风模 ◆第一只碗：蛋白 ◆第二只碗：67g细砂糖和5g玉米淀粉 ◆第三只碗：蛋黄和40g水，40g无味油，13g浓缩咖啡 ◆第四只碗：40g低筋面粉和27g速溶咖啡粉
烤箱预热170度
电动打蛋器将蛋白（第一只碗）打至大气泡状态，一次性倒入细砂糖和淀粉（第二只碗），继续打发至接近湿性发泡和干性发泡中间状态
不用洗电动打蛋器，直接将蛋黄，水，油和咖啡（第三只碗）打至水油不分离状态
在蛋黄糊中筛入低粉和速溶咖啡粉（第四只碗），继续用电动打蛋器打至无颗粒状态（到这里电动打蛋器才用完）
这时一开始打发的蛋白可能略有结块现象，取一个无水无油的手动打蛋器将其搅拌顺滑后，挖1/3到蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀 再倒回蛋白中，继续用手动打蛋器拌匀，接着用刮刀收尾，拌至蛋白和蛋黄糊完全融合的状态
倒入模具中，在桌子上轻磕一下震出大气泡，放入预热170度的烤箱中下层，烘烤40分钟
出炉后在离桌面10cm的地方磕下，震出热气后倒扣晾凉
做过戚风的同学肯定会发现这里用了很多奇特的方法，违背了一些所谓的“戚风原则”，比如说先打蛋白容易消泡，或者说电动打蛋器打面糊容易起筋等。 但是，BUT，大家不妨试一下，答应我，试一次再质疑
手边没有浓缩咖啡用12g水代替即可 一般的速溶咖啡粉都含有砂糖，在过筛时候会发现最后剩下不少粗粒的砂糖，舍去不用就好 如果想要装饰一下，100g淡奶油+10g细砂糖，打发到流动性好的五分程度，随意铺在戚风顶部，再筛一些速溶咖啡粉即可