彩色果蔬粉广式月饼

作者： 韵-婷

今年月饼季做了好些美好到让人不忍下口的桃山皮月饼，而且每个款式只做一个！桃山皮月饼艳丽多彩的饼皮，可爱多变的造型给了俺全新的灵感，为啥就不能把这些靓丽色彩用在广式月饼饼皮装饰上呢？找遍了网络除了冰皮月饼和桃山皮月饼做成彩色的咱居然没找到彩色的广式月饼，那么就创新一下吧！为今年的中秋季增添一份色彩！

用料

• 木糖醇转化糖浆 110克
• 胡姬花花生油 40克
• 奶粉 8克
• 中筋面粉 150克
• 陈村枧水 2克
• 馅料
• 自制奶香椰蓉葡萄干
• 莲蓉咸蛋黄
• 自制豪华五仁馅
• 莲蓉豆沙馅

彩色果蔬粉广式月饼的做法步骤

步骤 1

木糖醇转化糖浆，健康月饼的保障！

步骤 2

胡姬花花生油

步骤 3

将转化糖浆和枧水称重后倒入不锈钢盆搅匀，倒入花生油继续搅，把奶粉和中筋粉混合均匀，筛入其中，继续搅搅搅...😄👍搅拌均匀后盖上保鲜膜醒2小时以上。

步骤 4

这是咱自制的豪华五仁馅料，（详见后续菜谱）每个五仁馅料重30克，饼皮20克。

步骤 5

豪华五仁馅

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步骤 6

步骤 6

这是自制奶香浓郁的椰蓉葡萄干馅，也是饼皮20克，馅料30克，详见后续菜谱

步骤 7

咸蛋黄低糖纯白莲蓉月饼馅，白莲蓉选用广州酒家的低糖纯白莲蓉，蛋黄就用菜场买的生咸鸭蛋自己取蛋黄，要把蛋黄外面的白膜去掉，在高度白酒中浸泡一下，放烤盘中180度烤7分钟左右，咸蛋黄和莲蓉加在一起总重30克。等烤熟的蛋黄全部冷却，就用白莲蓉包裹，豆沙蛋黄同理！

步骤 8

取醒发好的一小块饼皮约有40克放入适量草莓粉揉匀，就有了可爱的粉红色啦！同样的原理用抹茶粉调出绿色，用甜菜根粉调出红色，用紫薯粉调出紫色，用南瓜粉调出黄色粉团。粉团重量还是根据自己对各种颜色的喜好和花型而定！色粉用量可以边揉边加，天然果蔬粉可以上某宝购买。

步骤 9

第一次做彩色月饼时在椰蓉葡萄干月饼上谨慎滴造了个红月亮，明明只是一个红月亮，没想到出模具月亮还有红红的月晕，神吧！（这就是模具中色粉放太多的缘故哦，第一次做还是可以原谅一下滴）😄👍

步骤 10

有点越来越大胆滴感觉不！😄月亮也终于清清爽爽哒！

步骤 11

这个多彩五页花瓣漂亮吧！

步骤 12

所有的饼皮颜色都是这样造出来滴，在膜片上先嵌入你要的色粉和造型，色粉不能放太多，高度比模片口略低一些，反正尽力发挥你的想象，你的世界你做主！😁然后再放进饼坯压制而成，每一个都要这样操作，纯手工月饼就是这样任性！功夫也不会负咱有心人哦！👍👍

步骤 13

这些三色花漂亮吧，不过里面的椰蓉葡萄干和蛋黄莲蓉馅那才叫真正的美味呢！👍如果你怕烤完了傻傻分不清，你可以某个馅料固定用某几款花型模板，但前提是自己别先晕！😄

步骤 14

烤箱190度预热10分钟，做好的饼坯先用喷壶喷一些水雾，放置5分钟，入烤箱烤5分钟，取出稍凉，用一个蛋黄加一小勺水打匀，用毛笔刷轻轻的在无颜色的区域薄薄刷一层蛋黄水，继续180度烤制18-20分钟即大功告成。（每家的烤箱性能不尽相同，可以根据自家情况而定），刚烤好的月饼饼皮是脆的哦！还需要经过回油这个工序呢！

步骤 15

上几个成品图，是不是太诱人啦！

步骤 16

用桃山皮月饼模具制作的广式月饼成品

步骤 17

瞧见左下角这个带花蕊滴双色花了吗？先用少量粉色嵌入花心，再用红色嵌入，就有了这效果！反正你想让花儿成啥模样都由你掌控！吃月饼的亲你会忍心损坏这么漂亮滴花花嘛？😄😁

步骤 18

这些都是椰蓉葡萄干月饼

步骤 19

这是蛋黄莲蓉月饼

步骤 20

右下角这个创意月饼是月饼做到最后只剩色粉啦，咱就继续天马行空，把3种颜色的色粉搓成长条，平放在案板上，再一起旋转成一个饼坯，用手压扁，包上馅料就成这模样啦！这才是真正的纯手工月饼呢！是不是也挺美的？😄

步骤 21

来个战友们大集合

步骤 22

整装待发

步骤 23

这是开烘焙坊滴节奏吗？😁

步骤 24

饼儿们滴剖面图有木有馋到你？😁

步骤 25

掰开瞧瞧，真材实料滴馅儿们，香味扑面而来躲也躲不开撒！😄👍

步骤 26

排排坐吃果果😄🌹

步骤 27

在原有的基础上，后续又创新型的制作了更多品种的彩色果蔬粉广式月饼，造型更美，色彩搭配更吸睛！亲们有木有同感呢？😄👍

步骤 28

来一杯养生保健又清冽甘甜的石榴汁，配上一块赏心悦目的椰香葡萄干果蔬粉月饼，开启您完美的下午茶时光！👍👍

步骤 29

开启您的想象力，制作您独一无二的精美作品！

步骤 30

花开富贵、花好月圆！成品还能如此高贵美艳出乎了俺滴意料！👍👍😄😄

步骤 31

月饼制作完成后全部冷却后密闭保存，常温下2-3天就可以回油了，回油的过程其实是馅心中的油脂成分反渗到饼皮，此时饼皮金黄油润变软，您就可以包装出炉啦！大功告成！👍👍😄🌹

步骤 32

这是2019年的新品月饼，颜值又有提高了，滋味也是棒棒哒！👍😄

步骤 33

入烤箱

步骤 34

排队烤啦！😄

步骤 35

烤制好的成品

步骤 36

怎么样

步骤 37

这些是凤梨馅的月饼

步骤 38

配料

彩色果蔬粉广式月饼的小贴士

1. 制作色粉坯时慢慢加入各式色粉，不要加太多，特别是紫薯的加多了饼坯会变硬。一般蛋黄莲蓉和椰蓉葡萄干一晚上就能回油完成，五仁的回油时间需要2天左右。 2. 自制月饼的保质期约为10天左右，也可以放冰箱速冻密封保存，吃的时候回温后进烤箱150度烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2017-09-25 06:30:44