汤麻饼（古早味）

作者： -有米-

汤麻饼是成都街子古镇的特色小吃； 一般制作汤麻饼应用菜籽油，考虑到其它地区可能不太好买到，所以我这里用了玉米油代替； 注意食材里的↓符号。。。

用料

• 花生馅儿↓ 芝麻馅儿↓
• 中粉 100g 中粉 100g
• 花生米 60g 黑芝麻 60g
• 砂糖 80g 砂糖 80g
• 糖浆 45g 花椒 5g
• 盐巴 2g
• 糖浆 45g
• 油酥↓ 水油皮↓
• 中粉 380g 中粉 400g
• 玉米油 110g 玉米油 85g
• 水180g
• 砂糖 40g

汤麻饼（古早味）的做法步骤

步骤 1

1.将花生、黑芝麻（花椒）炒熟；面粉烤熟（180℃烤30分钟）；凉晾备用 2.将炒熟的花生取20g敲成花生碎； 3.用研磨机将花生、熟面粉一起打成粉； 用研磨机将芝麻（花椒、熟面粉一起打成粉； 4.将两种馅料剩余材料一起加入打好的粉末中拌匀；

步骤 2

将拌匀的馅料团成10g的小团备用；

步骤 3

1.将油酥所有材料分别拌匀醒发30分钟，然后平均分成10g每个团成小团； 2.将油皮的所有材料搅拌均匀揉成光滑面团覆上保鲜膜醒发1小时，然后平均分成20g左右小团；

步骤 4

将油酥包入油皮中醒发10分钟；

步骤 5

将包好的饼皮用擀面杖擀成条状后卷起醒发10分钟；

步骤 6

1.将醒发后的饼皮压平后卷成卷，再压平包入备好的馅儿料收口； 2.将包好的饼胚底部（光滑面）粘取芝麻压扁；

步骤 7

1.将压扁的整齐摆放于烤盘中 2.烤箱预热220℃，烤制28分钟； （每个烤箱脾气不同请根据剧体情况进行调整）

步骤 8

成品

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2017-09-24 17:15:28