超快回油的广式月饼皮配方

作者： 向向824

做了这些年的广式月饼，其实各个饼皮配方都相差不大，但最后回油速度，软润程度却差别挺大的，这个配方是我一直在用，并且回油特别快，口感油润的最爱配方。 最后再记录个蛋黄水配方，是甜悦的，个人认为比含蛋白的好用！ 下面举例50克的月饼哈！ 这一份饼皮可以做25个，配上25个蛋黄，基本正好用一包500克的广州酒家馅料。 用先卓黑糖糖浆替换转化糖浆，就是黑糖饼皮了，黑糖饼皮搭配广酒的低糖红豆沙，包上蛋黄非常赞，天生一对！ 最后多嘴一句：想要回油快，就不要用风炉，否则回油时间要翻倍的。

用料

• #饼皮
• 花生油 53克
• 太古转化糖浆（或先卓黑糖浆） 147克
• 枧水 2克
• 中筋面粉（中裕多用途） 105克
• 低筋面粉 105克
• #蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 水 10克

超快回油的广式月饼皮配方的做法步骤

步骤 1

花生油（我家只有玉米油，直接用了玉米油）、转化糖浆、枧水用手抽混合均匀

步骤 2

加入中筋面粉，搅匀揉匀后用保鲜膜包好静置2小时再用。

步骤 3

用这两个小时可以处理咸蛋黄和分包馅料。新鲜蛋黄磕出来洗净晾干可以直接用。蛋黄加莲蓉一共35克，包好后盖保鲜膜备用。如果是没有蛋黄的馅料，就直接35克就好。

步骤 4

饼皮每个15～16克的样子

步骤 5

包好后在玉米淀粉里滚一下，抹掉多余的淀粉，然后入模具压模。一定要用力压哦！

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热190度，入烤箱烤5分钟让花纹定型，这时候可以做蛋黄水了：一个蛋黄加10克水搅匀。

步骤 7

出炉刷蛋黄水一定要刷薄，太厚出来颜色会深，刷完后不要有积液在花纹凹陷处，要薄且均匀！刷完后继续入烤箱185度15分钟，出炉后冷却密封保存三四天回油后再吃。

步骤 8

补充一个黑糖饼皮，用黑糖糖浆替换等量的转化糖浆就行！

超快回油的广式月饼皮配方的小贴士

如果有什么我再补充！

菜谱创建时间：2017-09-24 12:42:12