Tinrry冰皮月饼简单流程

作者： bluesmile-2

做了很多次的方子，从没失败过！做个简易流程方便自己查阅

用料

• 冰皮配方
• 糖粉 50g
• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 澄粉 30g
• 玉米油 30g
• 炼奶 30g
• 全脂纯牛奶 230ml
• 奶黄馅
• 无盐黄油 100g
• 细砂糖 65g
• 鸡蛋 4个
• 澄粉 40g
• 奶粉 80g
• 栗仁 100g
• 糕粉：糯米粉 50g

Tinrry冰皮月饼简单流程的做法步骤

步骤 1

先做冰皮！烧一锅水………………

步骤 2

糯米粉50、粘米粉50、糖粉50、澄粉30，混合

步骤 3

加入牛奶230ml，手动打匀

步骤 4

加入玉米油30、炼奶30，混匀

步骤 5

倒入陶瓷蒸碗，蒸25分钟至蒸熟。防锅盖水滴入蒸碗里

步骤 6

面糊出锅，戳散冷却至不烫手，趁热揉成面团。

步骤 7

开始做奶黄馅啦！烧水一锅！黄油100g软化，并打顺滑。

步骤 8

一次性加入细砂糖65g，并打发至黄油体积一倍（黄油发白）

步骤 9

4个鸡蛋分四次加入黄油，每次都要打匀，防止出油现象

步骤 10

鸡蛋全部加好后。一次性加入澄粉30、奶粉80（如果用的品牌比较甜，可以适当减量）。搅匀至细化。

步骤 11

开始蒸奶黄馅。蒸5min，打开搅拌一次；再蒸5分钟，打开锅盖，一边蒸一边搅拌，直至面糊全部变成固体，稍稍发硬，冷却待用。

步骤 12

100g毛栗子仁，切小，加入混匀。完成！

步骤 13

做糕粉：糯米50g，平底锅里炒一下，微黄起锅。

步骤 14

冰皮25g，奶黄馅25g，方子正好做18个。我是50g的月饼模子。 或者皮24g，馅26g，不然冰皮量可能紧张。

步骤 15

抹上薄薄的糕粉

步骤 16

放进模子里，冰皮月饼出炉！

菜谱创建时间：2017-09-23 12:43:20