广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料后，将糖浆、枧水、花生油倒入盆里，充分搅拌到乳化。再加入面粉切拌成无干粉状态，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏两个小时以上。（刚开始有点粘，冷藏以后会变硬。）

步骤 2

蛋黄在铺满锡纸的烤盘里摆好，喷上少许白酒，入烤箱200度，10分钟。

步骤 3

将莲蓉馅料跟烤过的蛋黄一起称重量，共30g。莲蓉馅料团成球压成饼包住蛋黄后再团成球备用。

步骤 4

从冰箱取出冷藏的面团，称出20g,团成小球压扁包住莲蓉馅料跟蛋黄的小球并团成球。

步骤 5

然后用模具的花片上沾一点干粉，弹掉多余的，把月饼团放进模具挤压成型。根据多次失败经验，放进模具以后，用手摁压填实，并挤压成型，尽量一次成型，不要暴力。因为花片沾了点面粉,比较好脱模。

步骤 6

入烤箱，200度5分钟。取出刷上少许加水蛋黄液，并再次入烤箱，185度15分钟后即可。

步骤 7

取出以后放凉装盒密封保存，三天后回油更好吃。这个方子是成功率很高的，其他方子我试过太油或者太软，挤压不成型。希望有所帮助。