安康鱼，蛤蟆鱼，魔鬼鱼，将鱼洗干净，尤其是内脏。（鱼肝，鱼肠留下，其他的全扔）
这是洗干净的样子
鱼算是脆骨，斩切成段，加入料酒，姜片，腌制十五分钟左右
锅内加较多食用油，加热至油冒烟，放入腌制好的鱼段。（建议使用不粘锅，高手随意）
翻炒后加入大量开水。（根据喜好，可加入生抽等，我喜欢清汤）
熬制30-50分钟，时间久一点味道香浓。加入食盐后，撒香菜出锅。